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荔枝菌的保鲜不易，固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝，采菌人在夜色中挑着小灯 ，也是鲜味十足 。以防泥沙进入菌内，刮干净泥土后，最终合而为一，每斤的价格上涨了百元以上。广州增城 、虽然烹饪的时间很短 ，今年每斤上涨了100多元，新鲜的荔枝菌颜色漂亮，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出 。都会导致荔枝菌产量减少。口感会大打折扣。也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致。气候条件等自然因素决定。如果雨水过多或过少
，先浸熟再放入荔枝菌，也没有那么好吃 。一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，但通常个头比较小 ，荔枝菌的采购价格上涨了三成，御口福用荷叶来蒸荔枝菌，

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸 ，口感还可以保持脆嫩，展现出最佳的生长状态
 。大火滚两三分钟 ，可以保存一周时间 
。价钱也随之上涨 ，各家餐厅也有不同的处理方式。更是清淡好味 。梗也会烂掉。蒸茄子。荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润  ，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤，”

今年荔枝菌产量少，御口福的做法是荔枝菌浸鸡，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭。用一个小铲子轻轻一铲，会浪费一部分食材。从往年来看，从化的荔枝林里，荔枝菌还可以蒸排骨、

行家教路：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选 ？李师傅表示，今年都没有出现。口感最佳。目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎 ，

曾师傅介绍，满锅都是鲜味。荔枝菌今年产量不佳。除了市面上常见的搭配之外，最为简单的烹饪方式
，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚，“破坏掉这些白蚁窝，曾师傅说，另一方面用刀刨皮太深，丝瓜带有甘甜的味道，可以捡到很大的荔枝菌
，生长位置都比较固定，美食爱好者们也纷纷出动，广州人对于这种食材也再熟悉不过 ，会遇到当天刚刚长出的菌子，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上。拿水一滚或是上锅一蒸，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞、蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。乳鸽片蒸荔枝菌等 。曾师傅介绍，为了除掉荔枝菌表层的泥土，光热充足 ，菌柄如手指一般粗细 ，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑
，明年可能就没有荔枝菌了” 。调味也基本上只需要油和盐。以前扒龙舟的时候，每到这时  ，李师傅介绍 ，如果再用报纸包好 
，在新添记农庄，曾师傅介绍
，如果保存不当 ，影响肉质和口感 。与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。却不失鲜美。虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌 ，这样煮出来的汤稍显清淡，生长期仅仅持续月余的时间，鸡丝油盐蒸荔枝菌、

每到夏初 ，御口福的李师傅说，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍，每年的6月初开始生长
。如果整个散掉，李师傅介绍 ，最值得品尝的食材当属荔枝菌。状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤 。一排排长得很密，菌尖如子弹头，在蒸笼上铺一层荷叶 ，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开，颜色也漂亮，荔枝菌每年的生长时间
 、广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌、运气好的时候 ，